Шукрут

21 сентября 2009, 23:30 

Автор: sana swiss

Кухня: Швейцарская

Описание: CHOUCROUTE - квашеная, кислая капуста (фр. ) традициональное блюдо швейцарской, а точнее даже немецко-швейцарской кухни, поэтому на немецкий манер будет - SAUERKRAUT. В каждом кантоне Швейцарии существуют свои нюансы приготовления этого блюда: с добавлением белого вина, темного пива или различных пряностей, но некоторые особенности остаются неизменными: традиционно - это блюдо, осенне-зимнего сезона, а точнее, готовится только в холодное время года, так же, как например "фондю" и "раклет". Технология приготовления достаточно проста, хотя блюдо готовится не менее двух часов. Более подробно о приготовлении - в самом рецепте.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 3

Предназначение: 

На обед: На второе 

На ужин: На горячее 

Ингредиенты для "Шукрут":

• Капуста белокочанная (квашеная) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Грудинка копченая — 250 г
• Мясо (копченое: ошеек или корейка) — 400 г
• Сосиска (подкопченые или колбаски ) — 4 шт
• Вино белое сухое — 150 г
• Картофель — 5 шт
• Можжевельник (сушеные ягоды) — 1 ч. л.
• Перец черный (горошком) — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Рецепт "Шукрут":

Необходимые продукты для "шукрут". Капуста должна быть хорошо "проквашена", сосиски лучше использовать в кусочками жира.  Все мясо используется сыро-копченое.

Лук очистим и нарезаем небольшими кусочками. Разогреем большую кастрюлю (можно использовать кастрюлю с толстым дном, типа "казана"), добавим растительное масло (совсем немного, только для того, что бы не подгорало). И обжариваем здесь лук до легкой "румяности".

Капусту хорошо отжимаем от сока (если сильно кислая - можно даже промыть) и выкладываем поверх лука; добавляем перец и ягоды можжевельника; заливаем белым сухим (но не кислым) вином. Жидкости не должно быть слишком много и в то же время капуста должна быть, как бы разбавлена ей. Если этого объема вина недостаточно, можно добавить немного воды.

Сверху выкладываем копченое мясо и грудинку; после закипания уменьшаем огонь на минимум и тушим около часа под закрытой крышкой.

Через час после тушения, добавляем очищеный сырой картофель, сосиски, закрываем крышкой и тушим еще около часа. При необходимости, можно долить немного жидкости. В капусте достаточно кислоты, поэтому картофель за такое длительное время тушения не разваривается, и в то же время хорошо пропитывается соусом, в котором он тушится.

По истечении времени тушения, капусту, картофель и копчености выкладываем на большое блюдо (копчености для удобства нарезаем на 2-3 части) и подаем "шукрут" с пивом или белым вином.

Приятного аппетита!  Guten Appetit!