Стейк тартар (татарский бифштекс)

edasla.ru | рецепты 

Автор - Митанёва Мария

Сложность - Легко

Время приготовления - от 15 до 30 минут

Кухня - Французская

Количество порций - 2

Калорийность 100 гр  190 ккал

Калорий в порции       190 ккал

Вес порции                   472 гр

Ингредиенты:

Соус Табаско           0,5 ч.л

Говяжье филе          400 гр

Яйцо перепелиное  4 шт

Коньяк                      1 ч.л

Горчица                    1 ч.л

Оливковое масло     1 ст.л

Вустерский соус      0,3 ст.л

Соль по вкусу, 

Перец молотый по вкусу

Утварь:

Нож кухонный, 

Миска и Венчик.

Способ приготовления:

1. Подготовьте свежую высококачественную говядину: удалите все пленки, жилки и жир. Мелко нарубите ножом или двумя. 
2. В небольшой миске смешайте приправы, соусы, коньяк и соль. Добавьте оливковое масло. Слегка взбейте.
3. Положите нарубленное мясо в получившийся соус. Тщательно вымешайте и сформируйте порции в виде больших котлет. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на 10-30 минут.
4. Перед подачей выложите на каждую порцию перепелиные желтки. Если блюдо запланировано в качестве закуски, подавать можно на крекерах или тостах, уменьшив порции.

© ООО «Едасла». Все права защищены.

Стейк по-татарски

Просмотры: 0 Вкусно и быстро 

Описание материала:

Рецепт приготовления мяса по-татарски.Состав:говядина — 400 гр;лук — 1 штука;яйцо — 1 штука;бульон, перец, соль, масло, каперсы, петрушка.

Язык: Русский

Длительность материала: 00:01:01

Стейк по-татарски (тартар)

Ингредиенты:

Говяжья вырезка                                   200г

Желток                                                   1

Измельченная зелень петрушки          по 1 ч. л.

Нарубленный лук-шалот                      по 1 ч. л.

Каперсы                                                 1 ч. л.

Нарубленного репчатый лук               1 ст.л.

Соль, свежемолотый черный 

перец, кайенский перец, 

вустерский соус 

Для гарнира: 

1 ст. л. нарубленного репчатого лука; 

1 ст. л. измельченной зелени петрушки; 

1 ст. л. нарубленного лука-шалота; 

1 ч. л. каперсов.

Инструкция 

200 г говяжьей вырезки; 1 желток; соль; свежемолотый черный перец; кайенский перец; вустерский соус.

Мясо измельчить очень острым ножом (мясорубка выдавит из мяса весь сок), приправить по вкусу солью, перцем и вустерским соусом. 

Сформовать шар, придавить его, сверху сделать углубление и выпустить туда яичный желток. Вокруг мясного шара разложить гарнир. 

Отдельно подать вустерский соус, оливковое масло и гренки.

Стейк тартар (Steak Tartare, Steak à l'americaine, Filet américain)

Вырезку зачистить, отрезать конусовидную нестейковую часть, нарезать ломтиками поперёк, затем мелко нарубить ножом, посолить, поперчить, влить масло, вустерский соус, перемешать. Выложить в центр тарелки при помощи кольца, кольцо убрать, в стейке делать углубление и выложить желток, посыпать хлопьями острого перчика. Каперсы, лук и корнишоны мелко нарубить, выложить вокруг вместе с горчицей. Сразу подавать с подсушенными тостами.

На 1 порцию:

150-200 г говяжьей вырезки (не стейковая её часть); желток; острый перчик; 2-4 луковицы шалота; 1 ст. л. каперсов; 2-4 маринованных корнишона; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. дижонской горчицы; 1 ч. л. вустерского соуса; соль, чёрный перец