Шах-плов («Все буде добре»)(видео)

 

 

Основные характеристики

Альтернативное название:	плов с курицей
Вид кухни:	азербайджанская
Событийность:	праздничная кухня
Порции:	5
Время:	120
Категория:	из мяса и птицы

Тип блюда

по основному продукту:	птица, овощи, крупы, молоко
по способу приготовления:	варка, запекание
по подаче:	основные блюда

Приготовление

по сложности:	легко
по времени:	долго

Ингредиенты

Куриное мясо на кости	900	г
Топленое сливочное масло	200	г
Бульон куриный	250	мл
Молоко	250	мл
Рис	300	г
Кизил или барбарис	30	г
Тесто слоеное	500	г
Перец болгарский	0.50	шт
Лук репчатый	1	шт
Куркума	1.50	ч.л.
Чернослив	100	г
Черный изюм	100	г
Мука кукурузная	10	г
Мука пшеничная	10	г
Фисташки	30	г
Курага	100	г
Черный перец		по вкусу
Зира	5	ч.л.
Соль		по вкусу

Способ приготовления

Мясо отделяем от кости. Из костей варим бульон. Бульон процеживаем и смешиваем с молоком. Отвариваем в этой смеси хорошо промытый рис.
Мясо нарезаем и обжариваем на топленом сливочном масле с рубленым луком и нарезанным соломкой болгарским перцем. Добавляем соль, молотую зиру, куркуму и перец.
Сухофрукты замачиваем, чтобы набухли.
Тесто раскатываем в круглый пласт так, чтобы середина его была толще, чем края. Дно и стенки казана смазываем топленым сливочным маслом. Посыпаем рублеными фисташками. Выстилаем казан тестом так, чтобы края теста свисали наружу. Засыпаем в казан рис, поливаем растопленым маслом. Сверху выкладываем сухофрукты и обжаренную курицу с овощами. Заворачиваем края теста так, чтобы они полностью закрыли плов. Смазываем поверхность теста сливочным маслом и готовим плов в разогретой до 180° С духовке 40-45 минут.
Готовый плов переворачиваем на тарелку: тесто должно быть сверху. Смазываем тесто топленым маслом и посыпаем барбарисом (по желанию). Подаем.

Совет: вместо слоеного теста можно взять любое тесто или даже лаваш.