Стейк с соусом "Луковый мармелад"

• 

• Лук красный - 3 шт.
• Оливковое масло - 75 мл
• Вино белое сухое (столовое) - 100 мл
• Сахар-песок - 75 г
• Уксус бальзамический - 15 мл
• Соус табаско зеленый - 60 мл
• Стейк рибай (350г) - 2 шт.

• 
  
• 
  Для приготовления лукового мармелада берем лук. Луковицы нарезать квадратиками со стороной ~1 см, слегка разогреть оливковое масло, и высыпать в него лук. Самое главное в приготовлении лукового мармелада - не пережечь лук. Лук, который начинает пригорать, даже пусть и совсем немного, даст соусу чувствительный привкус, который помешает получить удовольствие от стейка.
• 
• 
  Итак, лук стал мягким, немного запассеровался, и теперь самое время добавить вина. Вино придаст соусу фруктовую ноту.
• 
  Подождем две-три минуты, пока спирт испарится, и добавим около трех столовых ложек сахара. Тщательно перемешаем. Вы же помните, мы готовим мармелад, а какой мармелад без сладости.
• 
  После того, как сахар расплавится, наш мармелад будет выглядеть таким образом.
• 
  И теперь, приходит время бальзамического уксуса. Для чего он нужен? Уксус хорошо оттеняет вкус, легкую кислинку. Благодаря ему, наш соус станет более пикантным. Достаточно 2-3 чайных ложек.
• 
  Наступает очень важный, можно сказать торжественный момент. Нам нужно сделать так, чтобы удовольствие от соуса было максимально полным. Достанем маленькую бутылочку табаско. Подойдет как оригинальный, так и халапеньо. В некоторых случаях вместо него я использовал пасту кимчи. На вкус это повлияло только в лучшую сторону. Нам понадобится три столовых ложки табаско, а те кто любят погорячее могут добавить еще одну.
• 
  Пусть соус немного остынет. Ему остался буквально один шаг до полной готовности
• 
  С помощью блендера превратим наш мармелад в однородный соус и займемся приготовлением стейка.
• 
  Стейк обсушить полотенцем, посолить поперчить и...
• 
  ...отправить на очень хорошо разогретую чугунную сковороду-гриль. Подержать его на высокой температуре по минуте с каждой стороны, уменьшить огонь на 20%.
• 
  Второй этап приготовления длится по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от того, какую прожарку вы предпочитаете. После приготовления отправим стейк в духовку на 5 минут при температуре 190-200 градусов. Мясной сок разойдется по будущему деликатесу и тогда его можно доставать. Если духовки нет под рукой — просто накройте тарелку со стейком парой слоев фольги, и дайте полежать так десять минут. Эффект будет не хуже.
• 
  Сервируем, добавляем наш луковый мармелад. Разрезаем посредине, чтобы проконтролировать степень прожарки и доказать себе, что мастерство по-прежнему с нами.
• 
  Приятного аппетита.

Прислал: МистерХ